肉类加工

• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 香肠制品 肉类加工 软罐头 加工技术 生产工艺 微生物谷氨酰胺转胺酶 牛肉 珍珠鸡 利用
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 页码范围: 28-29
• 页数: 2页
• 分类号: TS251

摘要

牛肉糕加工技术的开发与研究，利用微生物谷氨酰胺转胺酶提高香肠制品的物性，香酥珍珠鸡软罐头生产工艺的研究。