海带湿面制作技术及品质影响因素的研究

• 作者: 杨铭铎
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 海带湿面 食用品质 微观结构 正交试验
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 页码范围: 21
• 页数: 1页
• 分类号: TS211

摘要

本文以黑龙江农垦九三制粉有限公司提供的五种面粉为研究对象，将海带水解液添加到五种面粉中；通过单因素试验、正交试验以及扫描电镜技术对制成的海带湿面的食用品质及贮藏期问的微观结构进行了测定和观察，并采用正交试验方法对选出的面粉进行了品质改良，制成海带湿面。