萍乡肉红鲫含肉率及肌肉营养成分分析

• 作者: 余智杰 刘志放 洪一江 王启林 肖增雪 邓勇辉
• 来源期刊: 江西水产科技
• 学科: 农学
• 关键词: 萍乡肉红鲫 含肉率 营养成分 肌肉
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: S9
• 字数: 2040字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-3188.2005.04.004

摘要

萍乡肉红鲫的含肉率为70.33%(雌)和67.24%(雄),其肌肉营养成分中蛋白质占17.82%,脂肪占1.35%,水分占75.00%,灰分占1.15%.含有18种氨基酸,总量为663.20mg/g,其中8种人体必需氨基酸,占氨基酸总量的39.55%,四中鲜味氨基酸占氨基酸总量的40.11%.对鱼肉进行氨基酸评价,缬氨酸为其中一个限制性氨基酸,异亮氨酸为第二限制性氨基酸,必需氨基酸指数(EAAI)为81.6.测定了Zn、Ca、Na、P、Mn等营养元素的含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	洪一江		92	677	16.0	20.0
2	邓勇辉		56	177	7.0	10.0
3	余智杰		57	147	7.0	8.0
4	刘志放		8	27	3.0	4.0
5	王启林		9	31	4.0	5.0
6	肖增雪		5	25	4.0	5.0