影响馒头皱缩的原因及避免措施

• 作者: 张国营 张磊 梁团结
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头 皱缩 分析 避免 措施
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工与食品
• 页码范围: 36-37,55
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2650字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2005.03.013

摘要

通过对馒头皱缩原因的分析,找出相应的避免措施,为面粉企业的质量控制、实验室的操作和馒头坊的生产提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国营		7	49	4.0	7.0
2	梁团结		4	21	3.0	4.0
3	张磊		3	21	3.0	3.0