热凝胶多糖及其衍生物的研究现状

• 作者: 于淑娟 朱思明 杨连生 高群玉
• 来源期刊: 中国甜菜糖业
• 学科: 工学
• 关键词: 热凝胶多糖 衍生物 结构 功能性
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: TS245.9
• 字数: 4607字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0551.2005.01.008

摘要

概述了一种新的热凝胶多糖(curdlan)及其衍生物结构和功能性研究现状,探讨了几个研究热点问题,包括其生产过程的强化,凝胶机理,功能性,消化性,在分散介质中的性质变化,硫酸化衍生物的结构和功能性等.随着这些问题的解决,必将拓展其功能性应用领域.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高群玉	华南理工大学食品与生物工程学院	126	1847	24.0	35.0
2	于淑娟	华南理工大学食品与生物工程学院	222	2517	27.0	40.0
3	杨连生	华南理工大学食品与生物工程学院	195	2967	28.0	42.0
4	朱思明	华南理工大学食品与生物工程学院	63	475	13.0	19.0