单宁酶对酯型儿茶素作用研究

• 作者: 李永刚 王赞苗
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 单宁酶 酯型儿茶素 澄清
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 42-44,37
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 2494字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2005.01.009

摘要

通过对单宁酶分解酯型儿茶素的研究,找出在恒定的pH与温度条件下,底物浓度与分解时间及单宁酶的添加量的变化关系,并指出用单宁酶解决茶汤浑浊过程中需注意的问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王赞苗		4	29	2.0	4.0
2	李永刚		2	29	2.0	2.0