李子干：改善空间旅行食品质量、营养和安全性的天然途径

• 作者: 白树民（校） 郑宓非（译）
• 来源期刊: 载人航天信息
• 学科: 工学
• 关键词: 天然成分 食品质量 空间旅行 李子 安全性 营养 天然纤维素 风味增强剂 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 页码范围: 33-38
• 页数: 6页
• 分类号: TQ658

摘要

引言 最近，对李子干的研究发现，其天然成分可以解决地球和空间旅行的食品生产过程中存在的问题。人们普遍知道李子干含有大量天然纤维素（约7．5％），鲜为人知的是，它所含的山梨醇，即一种糖醇含量也很高（约15％，为食物中最高的），这是一种天然的保湿剂；苹果酸含量约为2％，是天然的风味增强剂，可以改进食品口味。在22种普遍食用的水果和蔬菜中它的抗氧化能力最高。