海带面包的制作工艺

• 作者: 徐惠娟 徐桂花
• 来源期刊: 农业科学研究
• 学科: 工学
• 关键词: 海带 保健面包 加工工艺 正交试验
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2+1
• 字数: 2363字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-0747.2005.02.011

摘要

海带中含有大量的粗纤维和较多的糖类,还含有多种有机物和碘、钙、磷、铁、钴、氟等10多种矿物质元素.海带中还含有维生素A,B1,B2,D和烟酸等,其蛋白质中包含有18种氨基酸.海带淀粉硫酸酯是多糖类物质,有降血压的功效,对血管硬化、冠心病、高血压和肥胖症有一定的预防和辅助治疗作用.通过正交试验确定了海带保健面包加工工艺的最佳配方即海带粉为5%、白砂糖为8%、面包改良剂为1.2%、酵母用量为3%,并且分析了海带粉对面包质量品质的影响.此产品风味独特、营养丰富,适合于中老年人群食用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐桂花	宁夏大学农学院	104	1154	17.0	28.0
2	徐惠娟	宁夏大学农学院	14	147	7.0	12.0