牛初乳功能特性研究综述

• 作者: 席静
• 来源期刊: 检验检疫科学
• 学科: 地球科学
• 年，卷（期）: 2005,（z1）
• 页码范围: 135-137
• 页数: 3页
• 分类号: N

摘要

　　牛初乳(Colostrum)又称胶乳,是奶牛分娩后7天、特别是3天内所分泌的乳汁.牛初乳色黄,有苦味和异臭味,其蛋白质、脂肪、无机盐以及维生素的含量均显著高于常乳.因其含丰富的乳蛋白和乳球蛋白,耐热性能差,加热至60度以上即开始形成凝块,故不能直接出售,也不能直接混入常乳中用于常规乳品加工.随着现代乳品工业和生物科学的发展,牛初乳,作为一种新型的功能性食品,其独特的功能组分越来越受到人们的重视,本文将就牛初乳的功能特性和保健作用作一简单综述.……

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	席静		11	9	2.0	2.0