茶多酚与咖啡碱相互作用对绿茶饮料质量的影响

• 作者: 吴雅红 罗宗铭
• 来源期刊: 广东工业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 关键词:绿茶饮料 茶多酚 咖啡碱 相互反应 浑浊液
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 页码范围: 21-25
• 页数: 5页
• 分类号: TS272.5+1
• 字数: 3154字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7162.2005.02.005

摘要

摘要:在温度80℃,提取时间8?min,水茶比为166,用水提取绿茶粉末,所得茶汤含茶多酚和咖啡碱分别为1.130～1.140?g/L和0.297～0.310?g/L,相对提取率分别为93%～99%和84%～95%.当茶汤溶液中的茶多酚和咖啡碱的质量浓度分别超过3.0?g/L和0.5?g/L时,茶多酚和咖啡碱便会相互作用,形成缔合聚合物,致使绿茶饮料发生浑浊,饮料质量下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴雅红	广东工业大学轻工化工学院	35	410	12.0	19.0
2	罗宗铭	广东工业大学轻工化工学院	48	844	17.0	28.0