不同菌种发酵绿茶对其茶多酚及咖啡碱含量影响的研究

• 作者: 王玉华 王秀娟 鲁丹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 茶 茶多酚 咖啡碱
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 200-201,205
• 分类号: TS272.5+1
• 语种: 中文

摘要

分别以保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌三种菌种为生产菌株,以脱脂乳为培养基,茶汁添加量分别为20%、30%、40%.在37℃恒温条件下经6、12、18、24、36、48h发酵后,以紫外分光光度法测定其中茶多酚以及咖啡碱的含量.当茶汁添加量为30%,以保加利亚乳杆菌发酵12～18h时,培养基中茶多酚含量的增加速率最快.当茶汁添加量为30%,以嗜酸乳杆菌发酵12～18h时,咖啡碱含量达最大值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王玉华	吉林农业大学食品科学与工程学院	109	504	13.0	18.0
2	王秀娟	吉林农业大学食品科学与工程学院	21	68	4.0	7.0
3	鲁丹	吉林农业大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0