茶多酚水溶液浸提法生产低咖啡碱茶叶的研究

• 作者: 娄在祥 尔朝娟 王洪新 王鹏 田洪芸 贺雪姣 金循
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚水溶液 浸提 低咖啡碱茶叶
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 265-268
• 分类号: TS272.2
• 语种: 中文

摘要

首次采用茶多酚水溶液浸提法脱除鲜茶叶与干茶叶中的咖啡碱,并保留其中的主要功能性成分茶多酚。鲜茶叶最佳浸提条件为：温度100℃,料液比1：10（g/mL）,茶多酚水溶液质量体积分数5%,时间5min。此条件下咖啡碱脱除率达80.61%,比传统热水浸提法提高31.25%,且茶多酚无损失。干茶叶最佳浸提条件为：温度100℃,料液比1：20（g/mL）,茶多酚水溶液质量体积分数15%,时间7min。此条件下咖啡碱脱除率达81.61%,且处理后的茶叶中茶多酚含量提高90.02%。研究结果表明,针对鲜茶叶和干茶叶原料,茶多酚水溶液浸提法均能有效脱除其咖啡碱,并有效保留或提高茶叶中的茶多酚,比传统热水浸提法有明显优势,是一种生产低咖啡碱茶叶的新方法。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	娄在祥	江南大学食品学院	33	247	10.0	13.0
2	王鹏	江南大学食品学院	19	126	7.0	10.0
3	田洪芸	江南大学食品学院	8	31	3.0	5.0
4	贺雪姣	江南大学食品学院	3	15	2.0	3.0
5	尔朝娟	江南大学食品学院	4	13	2.0	3.0