辐照对冷鲜熟制水饺微生物安全质量的影响

• 作者: 孙宝忠 贾春凤 贾英民 郭亚萍 高美须
• 来源期刊: 核农学报
• 学科: 工学
• 关键词: 水饺 辐照 致病微生物
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品贮藏加工·食品加工
• 页码范围: 367-370
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3034字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-8551.2005.05.010

摘要

本试验主要研究了辐照对冷鲜熟制水饺中可能存在的致病微生物肠炎沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和李斯特菌存活状况的影响.研究发现,肠炎沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌的D10值分别为0.31、0.44和0.45kGy.随着辐照剂量的增大和贮存期的延长,不同致病菌数量变化趋势存在差异.4kGy辐照可保障冷鲜熟制水饺中3种致病菌达到不得检出的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝忠	中国农业科学院畜牧研究所	133	782	15.0	19.0
2	贾英民	河北农业大学食品科技学院	96	1279	18.0	31.0
3	高美须	中国农业科学院农产品加工研究所	50	692	14.0	24.0
4	郭亚萍	内蒙古农业大学食品科技学院	3	38	3.0	3.0
5	贾春凤	河北农业大学食品科技学院	2	21	2.0	2.0