胡萝卜中水溶性类胡萝卜素稳定性的研究

• 作者: 倪辉 杨远帆 肖智强 陈小花
• 来源期刊: 集美大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 水溶性类胡萝卜素 稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 2486字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7405.2005.01.007

摘要

探讨了与提取和应用有密切关系的温度、pH值、乙醇浓度、硫酸铵浓度等几个因素对水溶性类胡萝卜素的影响.实验结果表明:水溶性类胡萝卜素对热敏感,在中性pH范围内稳定性较好,用50%～60%的乙醇或10%的硫酸铵可对其进行较好的分离.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪辉	集美大学生物工程学院	155	1014	16.0	24.0
2	杨远帆	集美大学生物工程学院	62	508	12.0	20.0
3	肖智强	集美大学生物工程学院	10	45	4.0	6.0
4	陈小花	集美大学生物工程学院	1	4	1.0	1.0