天然发酵酱新旧工艺的比较

• 作者: 李森
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 太阳能温室 天然发酵酱 新工艺 比较
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 开发平台
• 页码范围: 29-30
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 1558字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2005.05.008

摘要

介绍了太阳能温室生产天然发酵酱新工艺中太阳能温室的构造,与传统天然发酵酱生产相比,该工艺具有温度适宜、卫生条件好、发酵周期短、节约费用开支、节约能源、设备简易、构建方便及应用广泛等特点.太阳能温室产品质量指标为食盐12.3%、氨基酸态氮(以N计)0.8%、水分48%、总酸1.42%,接近传统天然发酵酱质量指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李森		2	2	1.0	1.0