草鱼消化道粗蛋白酶的部分性质

• 作者: 刘忠义 王璋
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 生物学
• 关键词: 草鱼 蛋白酶 酸性蛋白酶 碱性蛋白酶 提取
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 20-22,26
• 页数: 4页
• 分类号: Q95
• 字数: 3363字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2005.06.006

摘要

用丙酮脱脂然后用磷酸盐缓冲溶液从草鱼肠道中提取一种主要含有酸性蛋白酶和碱性蛋白酶的粗蛋白酶.该粗酶水解血红蛋白的最适pH=3～4,水解酪蛋白的最适pH值有2个,分别为pH4.4和pH10.3.水解牛血红蛋白的最适作用温度为37℃,水解酪蛋白的最适作用温度为45℃.酸性蛋白酶在50℃保温30 min后只有大约20%的最初活性被保留,而要使碱性蛋白酶丧失80%的最初活力需要在60℃保温30 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品科学研究所	283	6227	39.0	58.0
2	刘忠义	江南大学食品科学研究所	3	38	3.0	3.0