大豆蛋白芦荟乳的研制

• 作者: 刘跃泉 曹凤芹 王少庸
• 来源期刊: 大豆通报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 芦荟 乳制品
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 21-21,24
• 页数: 2页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 1462字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-3547.2005.03.014

摘要

研究了利用大豆分离蛋白的高营养特性及芦荟保健、美容的功效生产大豆蛋白芦荟乳的工艺过程及方法,通过正交设计分析,确定了产品的最佳配比(均为质量百分比),以乳量100计,糖量10%,大豆分离蛋白2%,芦荟的添加量为2.5%.大豆分离蛋白的加入,优化平衡了乳品蛋白质的组分及比例,使其营养更加合理.此产品使得乳制品的品种得以丰富,同时扩展分离蛋白及芦荟在乳制品中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘跃泉		8	35	3.0	5.0
2	王少庸		8	51	5.0	7.0
3	曹凤芹		3	26	3.0	3.0