多孔淀粉在低脂贡丸中的代脂研究

• 作者: 姚卫蓉 朱仁宏 郑书铭 钱和
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 多孔淀粉 脂肪 贡丸 替代
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2430字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2005.04.006

摘要

贡丸是一种广受欢迎的肉制品,但其脂肪含量较高,随着人们对自身健康程度的不断关注,低脂热食品的需求不断增加.本文研究了用多孔淀粉替代贡丸中部分脂肪,有效地降低了贡丸的脂肪含量,同时降低了产品成本,基本达到了原高脂贡丸所具有的口感和质构.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱和	江南大学食品学院	193	1917	24.0	34.0
2	姚卫蓉	江南大学食品学院	129	1134	19.0	27.0
3	朱仁宏	江南大学食品学院	8	117	6.0	8.0
4	郑书铭	江南大学食品学院	5	86	4.0	5.0