微细化淀粉代脂研究及其在压缩饼干中的应用

• 作者: 吴俊 姜敬维 李鹏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微细化淀粉 脂肪替代品 压缩饼干
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 203-205
• 页数: 3页
• 分类号: TS253.1
• 字数: 2936字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.04.041

摘要

以玉米淀粉为原料,制备不同粒度微细化淀粉,应用复合乳化剂(单硬脂酸甘油酯:卵磷脂=1:1.5),配制淀粉,棕榈油混合体系.分析了淀粉粒度对混合体系的性能影响.结果表明,随着淀粉粒度降低,混合体系相容性增加,稳定性增强.选择一定粒度微细化淀粉,制备脂肪替代品,可研制出口感细腻、成型良好、连食性强的低脂压缩饼干.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李鹏	中国人民解放军军事经济学院营养食品研究所	119	416	11.0	14.0
2	吴俊	中国人民解放军军事经济学院营养食品研究所	36	265	10.0	15.0
3	姜敬维	中国人民解放军军事经济学院营养食品研究所	1	6	1.0	1.0