葛根压缩饼干工艺的研究

• 作者: 唐春红 符娟 陈琳莉
• 来源期刊: 重庆工商大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 葛根 压缩饼干 异黄酮
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 生物与化学
• 页码范围: 76-80
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3578字
• 语种: 中文

摘要

以葛根粉、面粉、油、糖等为原料,研究各成分的最佳配比,通过比色法测定葛根及压缩饼干中的黄酮含量,最终得到高营养价值葛根压缩饼干.结果表明,最佳配方为:葛根粉50.0 g,面粉40.0 g,大豆分离蛋白10.0g,复合维生素0.3g,油20.0 g,盐1.0g,水10.0 g,糖16.0 g,分子蒸馏单甘酯1.3g,复合抗氧化剂2 mg,糊化部分葛根粉取1.0 g、水取10.0 g；终产品葛根压缩饼干中总黄酮含量为1.382 mg/g.烘焙和冷却过程采用焙烤炉焙烤15 ～25 min.此焙烤炉中的温度分成几段,温度从190℃逐渐降到145℃,将成品置于箱子中,逐渐冷却到室温.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐春红	重庆工商大学环境与生物工程学院	84	839	14.0	25.0
5	陈琳莉	重庆工商大学环境与生物工程学院	6	26	3.0	5.0
6	符娟	重庆工商大学环境与生物工程学院	1	3	1.0	1.0