微细化木薯淀粉糊特性研究

• 作者: 任广跃 周宇光 李栋 毛志怀
• 来源期刊: 中国农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 木薯淀粉 微细化 球磨处理 糊特性 改性
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 工业技术
• 页码范围: 88-92
• 页数: 5页
• 分类号: TS23
• 字数: 5035字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-4333.2006.02.020

摘要

采用真空球磨设备,以食用木薯淀粉为原料制备不同粒度梯度的微细化淀粉,对因淀粉颗粒粒度效应引起的微细化淀粉糊化特性、聚集态结构、冻融性、溶解度等的改变进行表征.木薯淀粉经微细化处理后,其黏度变化趋势与原淀粉基本相同,糊化温度、峰值黏度及保温过程中黏度下降幅度等均随淀粉颗粒粒度的降低而呈下降趋势.微细化后木薯淀粉黏度的热稳定性显著提高,凝胶冷稳定性及溶解度有所提高,冻融稳定性与原木薯淀粉接近.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李栋	中国农业大学工学院	50	566	14.0	21.0
2	毛志怀	中国农业大学工学院	70	1442	23.0	34.0
3	周宇光	中国农业大学工学院	6	46	3.0	6.0
4	任广跃	中国农业大学工学院	9	104	6.0	9.0