洗涤温度对面筋含量检测的影响

• 作者: 魏林
• 来源期刊: 山地农业生物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 面筋 洗涤温度 影响因素 产出率
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 230-232
• 页数: 3页
• 分类号: TS211.2|Q5-33
• 字数: 2084字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0457.2005.03.010

摘要

通过对同一面粉样品在洗水温度为5～40℃时所得面筋产出率数据的分析和研究,结果表明,不同的水温对面筋产出率有不同的影响,30℃时面筋产出率最高,温度升高或降低时面筋产出率均下降,干面筋与湿面筋产出率成正相关,证实水温是面筋产出率的主要因素之一.对5种面筋含量不同的面粉样品在洗水温度为25～35℃时进行测定,验证了面筋产出率最佳洗涤温度是30℃左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏林		6	43	3.0	6.0