面筋蛋白及其对面包品质的影响

• 作者: 刘通讯 朱小乔
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面筋蛋白 高分子麦谷蛋白亚基 面包品质
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 4356字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2001.04.007

摘要

本文总结了近几十年来有关面筋蛋白、特别是高分子麦谷蛋白亚基组 (HMW GS)的调查和研究情况，试图从中找出面筋蛋白各组分的组成、含量与面团、面包品质之间的关系，旨在更好地调控面包制作，改善面包品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘通讯	华南理工大学食品与生物工程学院	98	1267	21.0	30.0
2	朱小乔	华南理工大学食品与生物工程学院	9	311	7.0	9.0