环境因素对乳酸菌混合培养的影响

• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 培养条件 共生
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 64-66
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1703字
• 语种: 中文

摘要

本文以工业价值突出的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为对象,研究了不同培养温度(37℃、42℃、45℃)和初始pH(pH5.8、pH6.2、pH6.6)对其混合生长的影响.试验证实培养环境为42℃、pH6.2及接种比例为L.b:S.t=2:1时,不仅有利于酸奶菌种混合培养时的球杆菌比例平衡,其生长速率也有显著提高(p<0.05).