麦麸酶解产品清除自由基的体外实验研究

• 作者: 张? 张宁 欧仕益
• 来源期刊: 营养学报
• 学科: 医学
• 关键词: 麦麸 酶解物 自由基
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 25-29
• 页数: 5页
• 分类号: R151.2
• 字数: 3563字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0512-7955.2005.01.007

摘要

目的:以体外实验研究麦麸酶解产品(EHWB)清除自由基、保护DNA氧化损伤的效果.方法:采用黑曲霉发酵生产混合酶制剂水解去淀粉麦麸(DSWB)获得EHWB,并设计不同反应体系,探讨在离体条件下其对自由基的清除作用和防止羟自由基对DNA的损伤作用.结果:EHWB对二苯代苦味酰自由基(DPPH)、超氧阴离子自由基(O-·2)、羟自由基(·OH)等都有很好的清除能力.另外它还可有效地保护DNA免受·OH的损伤.结论:麦麸酶解产品有清除自由基的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张?	广州暨南大学食品科学与工程系	1	73	1.0	1.0
2	欧仕益	广州暨南大学食品科学与工程系	1	73	1.0	1.0
3	张宁	广州暨南大学食品科学与工程系	1	73	1.0	1.0