文蛤肉酶解液清除自由基能力的研究

• 作者: 粟桂娇 阎欲晓
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 文蛤 自由基清除率 水解液
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 1346字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.10.018

摘要

利用木瓜蛋白酶、酸性蛋白酶及两者组合水解文蛤肉,研究了各种酶解液对两种自由基的清除能力.结果表明,酶解液对羟基自由基及超氧自由基均有一定的清除能力.在一定的水解度范围内,双酶水解液清除羟基自由基的能力最强,其次为酸性蛋白酶的水解液和木瓜蛋白酶水解液.对于清除超氧自由基而言,酸性蛋白酶的水解液强于双酶法水解液和木瓜蛋白酶水解液.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阎欲晓	广西大学生命科学与技术学院	32	372	12.0	18.0
2	粟桂娇	广西大学生命科学与技术学院	36	334	11.0	17.0