啤酒中阿拉伯木聚糖的溶解、降解及堵塞膜机制的研究

• 作者: 李胤 陆健 顾国贤
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 阿拉伯木聚糖 啤酒 麦汁 过滤 数学模型 响应面
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 19-32
• 页数: 14页
• 分类号: TS26
• 字数: 12256字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2005.05.009

摘要

阿拉伯木聚糖是谷物细胞壁中的一种非淀粉质多糖,在啤酒酿造过程中,阿拉伯木聚糖会造成浸出率降低、麦汁黏度升高、影响麦汁和啤酒过滤(尤其是纯生啤酒的膜过滤)、成品啤酒浑浊等.本文系统的研究了谷物中阿拉伯木聚糖的结构、理化性质和对酿造的影响;比较了气相色谱法和比色法测定阿拉伯木聚糖;报道了阿拉伯木聚糖在酿造过程中含量的变化,并以小麦和小麦芽为辅料,系统的研究了糖化温度、谷物粒径和料水比对阿拉木聚糖在糖化过程中溶解的影响;在热力学和动力学方程的基础上,建立了糖化过程中预测内切木聚糖酶和阿拉伯木聚糖的模型;通过电子显微镜手段表征了不同分子量阿拉伯木聚糖对膜过滤的影响;运用响应面分析法,采用木聚糖酶优化了酶解阿拉伯木聚糖的条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾国贤	江南大学生物工程学院	161	1519	20.0	28.0
2	陆健	江南大学生物工程学院	222	1274	18.0	27.0
3	李胤	江南大学生物工程学院	27	141	7.0	11.0