花生壳面包的最适加水量的确定

• 作者: 华永兵 魏强华
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 面包 加水量 花生壳
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 食品开发
• 页码范围: 107-108
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1248字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.03.036

摘要

研究了加水量对花生壳面包品质及加工性能的影响.通过评价花生壳面包品质和加工性能确定最适加水量,是一种简单而有效的方法.添加5%重量的花生壳粉,水的增加量为花生壳粉重量2倍时,所制面包品质及其加工性能较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏强华	广东轻工职业技术学院食品与生物工程系	30	179	8.0	11.0
2	华永兵		1	3	1.0	1.0