肉品发酵剂常用菌种及其混合发酵特性

• 作者: 何煜波 李华丽
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵肉制品 细菌 酵母 霉菌
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 70-73
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5796字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2005.01.016

摘要

本文简述了常用于发酵肉制品的细菌、酵母和霉菌的基本应用,以及它们之间混合发酵的特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何煜波	湖南农业大学食品科技学院	16	352	12.0	16.0
2	李华丽	湖南农业大学食品科技学院	7	76	4.0	7.0