大麦蛋白质含量和其制麦特性的关系

• 作者: 朱俊勤 李崎 顾国贤
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦 蛋白质含量 Β-葡聚糖 总多酚 制麦特性
• 年，卷（期）: pjkjb_2005,（6）
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.21

摘要

选用了四种蛋白质含量不同的大麦,研究了大麦蛋白质含量和β-葡聚糖、总多酚的关系.研究表明大麦中蛋白质含量与β-葡聚糖含量成正相关性(R2=0.8941),与总多酚含量成负相关性(R2=0.9340).进一步研究了这四种大麦的制麦特性.研究表明麦芽中蛋白质含量与浸出物、α-氨基氮、可溶性氮、蛋白酶活力成正相关性(R2分别为0.9276、0.8783、0.9801和0.9643),与库值、总多酚成负相关性(R2分别为0.9950和0.9838),与β-葡聚糖含量不具有相关性.研究了浸麦过程中不同添加物对高蛋白质含量麦芽溶解性能的改善效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾国贤	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	161	1519	20.0	28.0
2	李崎	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	216	1386	18.0	26.0
3	朱俊勤	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	7	29	3.0	5.0