魔芋粉的保水性能评价及应用研究

• 作者: 刘伟靖 刘志明 姜瑶 韩光
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋粉 保水性 黏度 滤失量
• 年，卷（期）: ncpjgx_2005,（8）
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: TS215

摘要

确定了评价魔芋粉保水性能的实验方法.实验测定了体现魔芋粉作为食品添加剂的保水性能的水溶液黏度、滤失量;盐水溶液黏度、滤失量及水凝胶的形成和保水性能参数.实验数据表明,魔芋粉具有很好的增黏、抗盐和降低滤失性能,保水效果突出,能用于开发凝胶食品、酱菜食品、液体食品和面食,可赋予它们特殊功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘志明		89	291	8.0	12.0
2	韩光		2	9	1.0	2.0
3	姜瑶		2	9	1.0	2.0
4	刘伟靖		2	9	1.0	2.0