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应用双螺杆挤压机改性玉米蛋白质的研究
应用双螺杆挤压机改性玉米蛋白质的研究
作者:
张守勤
张永宏
王晓菊
陈瑞战
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
玉米蛋白质
双螺杆挤出机
改性
工艺参数
摘要:
本文采用BC45型双螺杆挤压机,进行了玉米粗蛋白的挤压改性研究.通过分析蛋白质水溶性的变化,发现螺杆转速越快,物料水分越低,膨化温度越低,模头长度越短,越有利于获得高NSI的玉米蛋白.并用均匀试验设计优化了影响蛋白质溶解性的工艺条件;获得高NSI的最优挤压条件为:物料水分11%,螺杆转速160rpm,膨化温度75℃,模头长度300mm;各因素对玉米粗蛋白NSI的影响次序为:物料水分、膨化温度、模头长度、螺杆转速.蛋白质经过挤压膨化处理,可大大改善其功能性质指标,与此同时产品的色泽、气味也得以改善,消化利用率提高.
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文献信息
篇名
应用双螺杆挤压机改性玉米蛋白质的研究
来源期刊
长春师范学院学报:自然科学版
学科
生物学
关键词
玉米蛋白质
双螺杆挤出机
改性
工艺参数
年,卷(期)
2005,(5)
所属期刊栏目
研究方向
页码范围
61-68
页数
8页
分类号
Q503
字数
语种
DOI
五维指标
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双螺杆挤出机
改性
工艺参数
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
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期刊影响力
长春师范学院学报:自然科学版
主办单位:
长春师范大学
出版周期:
双月刊
ISSN:
1008-178X
CN:
22-1276/G4
开本:
出版地:
吉林省长春市长吉北路677号
邮发代号:
创刊时间:
语种:
出版文献量(篇)
3286
总下载数(次)
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总被引数(次)
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