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摘要:
本文采用BC45型双螺杆挤压机,进行了玉米粗蛋白的挤压改性研究.通过分析蛋白质水溶性的变化,发现螺杆转速越快,物料水分越低,膨化温度越低,模头长度越短,越有利于获得高NSI的玉米蛋白.并用均匀试验设计优化了影响蛋白质溶解性的工艺条件;获得高NSI的最优挤压条件为:物料水分11%,螺杆转速160rpm,膨化温度75℃,模头长度300mm;各因素对玉米粗蛋白NSI的影响次序为:物料水分、膨化温度、模头长度、螺杆转速.蛋白质经过挤压膨化处理,可大大改善其功能性质指标,与此同时产品的色泽、气味也得以改善,消化利用率提高.
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关键词云
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文献信息
篇名 应用双螺杆挤压机改性玉米蛋白质的研究
来源期刊 长春师范学院学报:自然科学版 学科 生物学
关键词 玉米蛋白质 双螺杆挤出机 改性 工艺参数
年,卷(期) 2005,(5) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 61-68
页数 8页 分类号 Q503
字数 语种
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研究主题发展历程
节点文献
玉米蛋白质
双螺杆挤出机
改性
工艺参数
研究起点
研究来源
研究分支
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
长春师范学院学报:自然科学版
双月刊
1008-178X
22-1276/G4
吉林省长春市长吉北路677号
出版文献量(篇)
3286
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