双螺杆挤压对大豆蛋白质的影响

• 作者: 吴景 杨光 沈宁 王赟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 蛋白质 双螺杆挤压 变性 消化率
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 69-71
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 3323字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.07.018

摘要

以豆粕为原料,在双螺杆挤压机上挤压组织化大豆蛋白,研究了各因素对蛋白质消化率的影响,并以消化率为指标,通过正交实验确定了其最佳工艺条件:挤压温度150℃、水分含量45%、螺杆转速140r/min.对挤压后的产品的乳化性、溶解性等理化性质也做了测定和分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨光	上海理工大学食品研究所	81	576	15.0	20.0
2	沈宁	上海理工大学食品研究所	3	33	2.0	3.0
3	吴景	上海理工大学食品研究所	4	42	3.0	4.0
4	王赟	上海理工大学食品研究所	2	25	2.0	2.0