新型双螺杆食品挤压机加工复合组织蛋白的研究

• 作者: 周建国 林炳鉴 王洪武
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 流变性质 挤压机 参数
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 页码范围: 66-69
• 页数: 4页
• 分类号: TS203
• 字数: 3526字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2001.02.020

摘要

采用FTS50新型双螺杆食品挤压机，对挤压加工复合组织蛋白进行了研究。通过流变试验，测试分析了大豆蛋白面团的动态流变性能，得出了含水量、温度、蛋白质含量对流变行为的影响规律；通过挤压试验，研究了工艺参数(螺杆转速、机筒温度、含水量)与系统参数(生产率、主机功率、比能耗、机头入口处面团温度)的关系，得出了回归方程和表面响应曲面；通过SEM照片分析，研究了挤压前后大豆蛋白质微观结构的变化。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周建国	北京化工大学塑料机械研究所	10	151	7.0	10.0
2	王洪武	北京化工大学塑料机械研究所	10	148	7.0	10.0
3	林炳鉴	北京化工大学塑料机械研究所	17	250	10.0	15.0