大麦和麦芽中的过氧化物酶

• 作者: 刘军 陆健
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦 麦芽 过氧化物酶
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3223字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2005.02.017

摘要

介绍了国内外大麦和麦芽中过氧化物酶的研究状况,简述了该酶的测定方法、性质、在制麦过程中变化及其对啤酒风味影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆健	江南大学生物工程学院	222	1274	18.0	27.0
2	刘军	江南大学生物工程学院	5	35	4.0	5.0