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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 中国名酒剑南春是以多种粮食为原料,采用传统的天然微生物制成的大曲药为糖化发酵剂,经传统工艺精心酿制而成,含有丰富的多种微量香味物质;低分子有机酸、高级脂肪酸、酚类化合物和微量元素等.正是这些...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 针对我国各种类别的酒的检测技术现状,分析了检测技术与国外同行业的差距,并提出了改进意见. 同时对广东省酒类检测中心的检测情况和未来发展方向做了比较详细的阐述,力争在酒类检测水平上属全国一流,...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 根据学科建设及专业发展的需要,结合发酵工程课程的教学实践对如何改革该课程的教学内容、教学方法及实践内容进行了初步探讨.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 主要介绍了广适性高酶活新型根霉菌C-24的选育过程、特征特性、生产技术要点以及推广应用情况.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 对酿酒使用的原辅料高粱、小麦、稻壳、水和煤炭,结合本公司的使用情况,简要介绍了它们的质量特性、选用标准、检验方法及贮存.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 在酱香型白酒的酿制中,糖化发酵的原料是影响酒质的最主要因数之一.本实验对含蛋白质不同的发酵原料按不同的配比进行比较,以获得最佳的发酵基质,来提高酱香型白酒的香味物质含量.结果表明,豆粕等原料...
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7. 谈白酒要适当贮存之原因刊名： 酿酒发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 用GC/MS对贮存一年的白酒样品进行微量成分分析,以大庆老窖酒为例,来说明新蒸白酒应当适当贮存的原因.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 白酒的溶胶特性是影响白酒口感醇厚、浓稠感的主要因素,也是影响白酒存放质量的主要原因.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 观察"国窖·1573"抗自由基损伤及抗衰老效应.方法:D-半乳糖皮下注射复制亚急性衰老模型;化学比色法测小鼠血清及脑、肝组织超氧化物歧化酶(SOD)活性和丙二醛(MDA)含量.结果:与模型组...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 测定了α-乙酰乳酸脱羧酶产生菌3226-5的生长曲线,从而根据酶活变化确定出最佳的接种种龄.进一步考察了接种量、温度、pH、通气量、发酵时间等条件对ALDC发酵酶活的影响.结果表明:在接种量...
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11. 明月岛啤酒的荧光光谱特性刊名： 酿酒发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 运用啤酒的荧光光谱可对其真伪进行鉴别,从样品处理,分析条件的选取及数据处理几个方面给出了明月岛啤酒的荧光光谱特性的全过程.
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12. 大麦和麦芽中的过氧化物酶刊名： 酿酒发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 介绍了国内外大麦和麦芽中过氧化物酶的研究状况,简述了该酶的测定方法、性质、在制麦过程中变化及其对啤酒风味影响.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年2期页码:摘要：
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15. 北京"酒都"落户马连道刊名： 酿酒发表期刊： 2005年2期页码:摘要：
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16. 后修饰啤酒的质量控制刊名： 酿酒发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 后修饰啤酒因其生产特点,要求必须采用特殊的生产工艺.我们通过减少酒花用量,添加单宁,改进发酵工艺,加强滤酒控制以及对后修饰物的卫生控制,生产出了多种优质的后修饰啤酒.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 报道了啤酒酵母原生质体融合株GR5的中试结果.融合株GR5的凝絮性较强(本斯值为2.7),以12°Bx麦芽汁为培养基,用500L发酵罐在12℃下发酵,发酵至第8d菌株GR5的发酵度为69.2...
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18. 吕洞滨与十八仙酒刊名： 酿酒发表期刊： 2005年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 综述声化学中超声波技术在食品工业的应用状况.超声波技术在食品工业中的分析检测和改性领域得到越来越广泛的应用.低强度的超声波技术为一非破坏性技术,可用来分析检测食品体系中一些非常有用的物化性质...
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20. 大曲降酸的探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 采用低中温制曲与添加适量的降酸药剂-青霉素的新工艺与传统的中温制曲工艺培制大曲,然后将两工艺培制的大曲进行感官和理化检测,验证方案的可行性.
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21. 菠萝酒发酵菌种的筛选研究刊名： 酿酒发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 对五种酵母菌株在25℃,糖度为18°BX的菠萝果汁中进行发酵酿造菠萝果酒,研究了各菌株的发酵速率和产酒能力,并对菠萝果酒质量进行感官评定.结果表明,以2#菌株培养的酵母发酵速率较快,发酵能力...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 实验研究了3株葡萄酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)D24、C19和CHP在蜂蜜酒发酵过程中的特性,初步探讨了蜂蜜酒的发酵工艺流程,对成品酒进行了理化指标和感官特征的...
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23. 桑椹果酒加工工艺的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 以桑椹为原料,经酵母发酵生成桑椹果酒,通过对发酵菌种、原料处理方式、SO2添加量、发酵温度、接种量、下胶用量等因素对产品质量影响的研究,确定了桑椹果酒的最佳加工工艺.
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24. 果酒新工艺进展刊名： 酿酒发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 综述了近年来果酒生产工艺上取得的一些新进展.
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25. 高温流化法糊化在黄酒生产中的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 采用"高温流化"和"蒸煮"两种不同方法处理大米,并进行酿造试验.通过对两种不同方法处理后大米成份的差异、发酵过程中失重变化趋势和酿造酒的常规理化指标的对比分析认为:高温流化法糊化技术完全适用...
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26. 谈威士忌酒刊名： 酿酒发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 简介苏格兰、爱尔兰、美国、日本等国的威士忌,目的是让进入世贸组织后的将与世界蒸馏酒业相交锋的中国白酒有所准备.
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27. 酿酒酵母的基因育种及其应用刊名： 酿酒发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 分析了双乙酰、高级醇低生成量酿酒酵母的基因育种及其应用,有助于今后工程菌种的科研开发和啤酒发酵工艺水平的提高.
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28. 生产纯生啤酒的关键要素刊名： 酿酒发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 主要论述了如何控制关键因素如原料、设备、卫生和人员等,实现无菌化操作,生产优质纯生啤酒的目的.
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29. 青藏酒歌刊名： 酿酒发表期刊： 2005年2期页码:摘要：
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30. 专利介绍(10则)刊名： 酿酒发表期刊： 2005年2期页码:摘要：
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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