食品微生物危险性分析的原则与应用

• 作者: 肖东征
• 来源期刊: 实用预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 食品微生物 危险性评价 应用
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 疾病控制
• 页码范围: 1097-1099
• 页数: 3页
• 分类号: R155
• 字数: 4928字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-3110.2005.05.043

摘要

来自食品微生物的危险与人类健康密切相关.而危险分析是确保以完善的科学知识建立起有关食品安全的标准、指南和提出建议,来加强对消费者的保护,为国际贸易创造便利的一个重要手段.以保护公众健康为总体目标的微生物危险性分析包括三部分:危险评估、危险管理和危险信息交流.食品微生物危险性分析过程应该尽最大可能地收集所有能收集到的信息资料,并通过运用危险性分析的基本原则进行推广应用.本文对食品微生物危险性分析的原则和应用讨论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖东征	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	3	12	2.0	3.0