凝胶态植物蛋白

• 来源期刊: 精细化工原料及中间体
• 学科: 工学
• 关键词: 凝胶态植物蛋白产品 制备方法 肉注射盐水 保水率 凝胶结构
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 页码范围: 41
• 页数: 1页
• 分类号: TQ464.7

摘要

本发明提供了一种制备高溶解性、低粘度、耐盐的凝胶态植物蛋白产品的制备方法。当处于合适的肉注射盐水中时，该蛋白产品能够形成坚固的可切片的肉片，具有高保水率，且没有肉眼可见的注射盐水痕迹。当包含在基于凝胶的食品(比如人造肉)中时，该蛋白产品能够形成理想的凝胶结构，比如坚固、可以切成片等。