啤酒花采摘烘烤中避免α-酸损失的措施

• 作者: 刘致霄 马慧琴
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低温烘烤 啤酒花 Α-酸 采摘 质量指标 检测数据 适时采收 有效措施 原因
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 页码范围: 40-41
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.5

摘要

近年来,甘肃的啤酒花质量逐渐下降.作为甘肃酒花代表的"下河清"啤酒花的主要质量指标α-酸也有明显下滑趋势.那么,是什么原因造成质量下降呢?根据检测数据与各种操作的对应总结,我们认为,除了栽培方面(酒花根系老化,更新换代不及时,有机肥使用减少)的原因外,主要的原因就是在采摘、加工各工序造成α-酸的损失.防止酒花α-酸在采摘、烘烤时的损失主要有适时采收、定量采摘、低温烘烤、规范包装等有效措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘致霄		2	3	1.0	1.0
2	马慧琴		4	3	1.0	1.0