肉类食品添加剂中亚硝酸盐的监测

• 作者: 方艳敏 方艳玲
• 来源期刊: 中国热带医学
• 学科: 医学
• 关键词: 肉类食品添加剂 调料 亚硝酸盐 监测
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 检验技术
• 页码范围: 1526-1526,1556
• 页数: 2页
• 分类号: R155.55
• 字数: 2066字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-9727.2005.07.063

摘要

目的了解肉类食品添加剂掺入大料粉配制的调料等亚硝酸盐含量. 方法肉类食品添加剂和各种调料及包子馅均按GB/T5009.33-2003食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定检验. 结果肉类食品添加剂、包子调料、方便面调料、汤料、猪精粉、包子、馄饨馅、猪肉馅的含量分别为:1 240、331、350、49、66、13、32、25mg/kg.按肉类食品添加剂使用方法的量加入亚硝酸盐含量即达25mg/kg,配料销售业主掌握不准量,致使包子、馄饨馅、猪肉馅的亚硝酸盐含量高.结论应加强肉类食品添加剂的管理和监测,防止亚硝酸盐食物中毒.