巧用鸡精

• 作者: 毛羽扬
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡精 呈味作用 调味料 鲜味 混合型 层次感 复合型 相类似 开发 口感
• 年，卷（期）: ncpjgb_2005,（12）
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.29

摘要

鸡精是一种由调香料和多种呈味作用的调味料配制而成的混合型鲜味调味料.它的鲜味醇厚,口感丰富,更有层次感,营养也更好.鸡精的广告做得非常夸张,叫做"清水变鸡汤".鸡精不仅比普通味精来得鲜,而且其鲜中还带有不同的风味,风格品种多样.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛羽扬	扬州大学旅游烹饪学院	39	155	7.0	11.0