红曲的γ射线辐照灭菌研究

• 作者: 史建君 孙志明 赵小俊
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 化学
• 关键词: 红曲 γ射线辐照 灭菌 色价
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 163-165
• 页数: 3页
• 分类号: O621.25
• 字数: 3226字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2005.05.037

摘要

研究了γ射线辐照红曲的灭菌效果以及对主要成分的影响.结果表明:辐照可有效杀灭红曲中的杂菌和霉菌,随着辐照剂量的增加,红曲中的含菌量呈同步下降.杂菌和霉菌的D10值分别为2.34和5.89 kGy,霉菌对γ射线的耐受力高于杂菌,适宜的辐照工艺剂量为7～8 kGy.经7～8 kGy辐照处理的红曲,其主要成分无明显变化,但色价略有下降,下降率为2.3%～2.6%.经辐照灭菌后的红曲具有较好的耐贮藏性,可有效地提高保质期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史建君	浙江理工大学理学院	24	132	5.0	10.0
2	孙志明	浙江大学原子核农业科学研究所农业部核农学重点开放实验室	15	102	7.0	9.0
3	赵小俊	浙江大学原子核农业科学研究所农业部核农学重点开放实验室	16	67	5.0	7.0