三种品牌酱油对自由基的清除作用

• 作者: 丛建波 先宏 吴可 孙存普 李妍 王长振 魏文青
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 自由基
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 227-230
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.21
• 字数: 2449字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.07.056

摘要

研究了三种品牌酱油对活性氧类自由基如超氧阴离子自由基(O2-·)和羟自由基(·OH)的清除作用.结果表明,三种品牌酱油对O-2·、·OH都有一定的清除自由基作用,高温加热对O-2·、·OH的清除作用有一定的影响,但浓度越低,影响越小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏文青		44	316	11.0	16.0
2	李妍		27	79	4.0	8.0
3	吴可		10	49	5.0	6.0
4	丛建波		10	49	5.0	6.0
5	王长振		8	36	4.0	5.0
6	先宏		7	39	5.0	6.0
7	孙存普		6	24	3.0	4.0