活性干酵母在猕猴桃全果发酵中的应用

• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃 活性干酵母 发酵
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 有机农业与食品科学
• 页码范围: 85-87
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1907字
• 语种: 中文

摘要

以猕猴桃为原料,采用常温(13.5～22.5℃)全果发酵技术,对自主开发的活性干酵母的发酵特性进行了初步研究.结果表明,此项试验采用的活性干酵母对2种不同的猕猴桃发酵液均具较好的适应性,其起发速度快,发酵平稳,酿制出的果酒质量好.