馒头专用粉质量稳定控制探讨

• 作者: 韦公远
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦 馒头 专用粉 质量控制
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2497字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2006.06.008

摘要

以东北硬质小麦为原料,从操作、吸风粉、面粉粗细度、添加剂使用几方面进行控制,可以在生产中起到稳定质量的作用.另外面粉的加水量、酵母的选择和用量、搅拌时间和发酵时间的长短对馒头成品质量也起着很重要的作用.