五香兔肉加工要点

• 来源期刊: 广东农村实用技术
• 学科: 工学
• 关键词: 加工要点 五香兔肉 去腥味 选料 淤血 除去 宰杀 和毛 杂物 清水
• 年，卷（期）: gdncsyjs_2006,（1）
• 页码范围: 43
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.5

摘要

1．选料：选用1．5～2．O公斤重的家兔或野兔，宰杀后除去淤血、杂物和毛，用清水洗净，切块（分头颈2块，前后腿4块，中部1块）。然后入锅加水用旺火煮沸5分钟，除去腥味，捞出用凉水漂洗，冷却备用。