不同预处理方式对速冻草莓品质的影响

• 作者: 王璋 盛小娜
• 来源期刊: 冷饮与速冻食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓 冷冻 预处理 汁液流失率 硬度
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与创新
• 页码范围: 15-19
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 4034字
• 语种: 中文

摘要

确定了速冻草莓的最佳冻结时间,并研究了用不同预处理方式处理速冻草莓在冻藏期间的VC含量、pH值的变化,硬度与汁液流失率.速冻预处理溶液采用蔗糖和氯化钙溶液,通过改变浸蘸溶液的浓度和浸蘸时间来改变处理方式.经实验最终确定,最佳速冻时间为5 h,速冻草莓冻藏期间的VC含量逐渐降低,pH值呈上升趋势,经20%糖液处理的草莓色泽较好,用CaCl2溶液预处理草莓的方式可明显提高草莓硬度,减少其汁液流失率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	盛小娜	江南大学食品学院	3	69	3.0	3.0