低温气流膨化酥脆胡萝卜的研制

• 作者: 张培正 李坤 王荣梅 田霞
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 气流膨化 酥脆胡萝卜
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 45-47,50
• 页数: 4页
• 分类号: TS255
• 字数: 3512字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.01.017

摘要

本文以胡萝卜为原料,采用气流膨化技术,研究品种、去皮、切分、糖煮、水分含量、膨化温度、压力差、停滞时间诸因素对胡萝卜膨化效果的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张培正	山东农业大学食品学院	60	685	16.0	21.0
2	王荣梅	泰山医学院运动医学研究所	12	45	4.0	5.0
3	李坤	山东农业大学食品学院	42	380	12.0	18.0
4	田霞	山东农业大学食品学院	7	57	4.0	7.0