酶制剂在冷饮中的应用

• 作者: 孙卫东 张晋博 李亚 谭赫 赵丽娜
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 冷饮 酶制剂 应用状况 发展前景
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 添加剂
• 页码范围: 140-142
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3365字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.09.046

摘要

酶作为一种生物催化剂,具有反应条件温和,高效性,专一性等显著特点,广泛应用于食品生产中.介绍了α-淀粉酶,果胶酶,超氧化歧化物酶等几种常见酶制剂在冷饮生产中的应用状况,并预言了其在冷饮生产中的发展方向,展望了酶技术的发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙卫东	广西大学轻工与食品工程学院	58	345	9.0	16.0
2	张晋博	广西大学轻工与食品工程学院	3	23	2.0	3.0
3	赵丽娜	广西大学轻工与食品工程学院	3	23	2.0	3.0
4	李亚	广西大学轻工与食品工程学院	2	22	2.0	2.0
5	谭赫	广西大学轻工与食品工程学院	1	2	1.0	1.0