仙人掌内酯豆腐的研制

• 作者: 李夏
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 仙人掌 豆腐 GDL
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工·综合利用
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3266字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2006.05.020

摘要

以米邦塔食用仙人掌和大豆为主要原料研制仙人掌内酯豆腐,其最佳工艺参数为:以豆、水比为:1:4制成的豆乳,与仙人掌汁按6:2的比例调配,GDL(D-葡萄糖酸-δ-内酯)添加量为0.40%,成品呈淡绿色,质地细腻、弹性好,具纯正豆香味及仙人掌特有的清香.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李夏	长江大学生命科学学院	6	34	2.0	5.0